Restaurant Estació a Caldes de Malavella Girona

Bloc

Diversitat de plats al menú del Restaurant Estació

Publicat el

El Restaurant Estació ofereix una gran varietat de plats al seu menu diari i de cap de setmana.

Et mostrem imatges d’alguns plats que hem preparat els darrers dies.

Bacalla amb muselina

Bacallà gratinat amb muselina d’all al Restaurant Estació de Caldes de Malavella

Publicat el

El Restaurant Estació és una molt conegut a Caldes de Malavella en l’àmbit de la restauració, les nostres senyes d’identitat i les bases sobre les quals s’assenta l’oferta gastronòmica que oferim és la cuina casolana catalana en què posem l’èmfasi en la qualitat del producte de la terra, afegint originalitat i frescor a tots i cadascun dels nostres plats satisfent així als paladars més exigents.

Des de la gerència del Restaurant Estació a Caldes de Malavella no només hem posat el focus en garantir els elevats estàndards de qualitat de la nostra oferta gastronòmica, per tal de generar un ambient acollidor i propici per a la degustació dels nostres plats hem creat diferents ambients perquè tots els nostres clients puguin gaudir còmodament dels nostres serveis.
Per a això gaudim amb una àmplia terrassa exterior a prop de l’estació de tren de Caldes de Malavella de les que es pot gaudir durant l’estiu i una cafeteria proveïda d’una àmplia barra i taules amb vista a un finestral que proporciona una àmplia panoràmica del paisatge i la naturalesa del lloc en un ambient càlid i agradable.

Gaudeix del bacallà amb muselina d’all del Restaurant Estació a Caldes de Malavella

El bacallà és un plat amb una gran tradició i valor gastronòmic en diverses zones la Península Ibèrica ja que són diversos els plats l’element central és aquest peix, exemple d’això són la gastronomia basca, portuguesa i com no la catalana en què el bacallà està molt present.

Com ja he dit són molts els plats i ingredients amb els quals es pot acompanyar al bacallà, avui vull presentar-te un dels plats estrella del restaurant estació, el bacallà amb muselina d’all. Es tracta d’un plat molt senzill i agradable al paladar els ingredients centrals són el bacallà i l’escuma de maionesa, però abans d’explicar com es prepara aquest exquisit plat ens centrarem en uns passos previs que cal realitzar abans de procedir.

La importància del dessalat i la rehidratació del bacallà amb independència del tipus de preparació al que anem a sotmetre al bacallà hi ha dos passos que són imprescindibles realitzar com a pas previ per a garantir la qualitat i el sabor del plat, la dessalació i la rehidratació, en aquest sentit el bacallà amb muselina no és una excepció .

La deshidratació és un procés al qual se sotmet al bacallà mitjançant la sal que permet la seva correcta conservació durant mesos, aquest procés altera i intensifica el seu sabor i és el que li proporciona aquest particular i característic regust a aquest peix, normalment aquest és l’estat en el que trobarem al bacallà a la nostra botiga o peixateria. Abans de procedir a cuinar el bacallà cal dessalar i rehidratar correctament ja que com hem dit l’element que s’utilitza per a la deshidratació és la sal.

Perquè el bacallà sigui al seu punt no pot estar ni massa insípid ni massa salat, la forma d’assolir l’estat ideal a través de la dessalació és submergir el bacallà en aigua renovant successivament fins que arribi al punt exacte de sal, d’aquesta manera ja està a punt perquè el preparis de la manera que més t’agradi.

Com preparar el bacallà amb muselina
• Ingredients per a un menú de 4 persones
• 2 clares d’ou
• Oli d’oliva
• 100 ml d’oli gira-sol
• Sal
• Unes gotetes de vinagre
• Dues clares d’ou
• Un ou
• Quatre lloms de bacallà dessalats
• 2 grans d’all
• 4 porros

Elaboració del plat

  1. Utilitza l’ou per preparar una maionesa d’all.
  2.  Pela i talla els porros i sofregir a poc a poc en una paella afegint una mica de sal i un raig petit d’oli d’oliva, assegura’t que no agafin calor per això mantingues el foc baix, el procés trigarà aproximadament 20 minuts.
  3. Mentre es preparen els porros aprofita per pelar els alls, col·loca’ls a la batedora acompanyats d’un ou a temperatura ambient amb unes gotes de vinagre però no els posis sal ja que és suficient amb la que porta el bacallà.
  4. Bat a poc a poc mentre vas afegint oli de gira-sol fins que arribi la textura pròpia de la maionesa.
  5. Fes dues clares d’ou en el got de la batedora i batre les clares a punt de neu.6.
  6. Procedeix al barrejat de les clares amb punt de neu amb la maionesa d’all utilitzant per a això moviments envoltants amb el propòsit que no baixin les clares, d’aquesta manera la muselina tindrà una textura d’escuma.
  7. Preescalfa el forn a 180 graus tant en la part superior com en la inferior sense utilitzar el ventilador.
  8. Assegura’t regar amb oli d’oliva tota la superfície de la safata col·locant primer els porros i sobre aquests els lloms de bacallà durant 7 minuts.
  9. Retira la safata i posa en funcionament el gratinador del forn tirant unes cullerades de muselina d’all sobre el bacallà gratinant durant 5 minuts fins que els lloms tinguin un aspecte daurat.
  10. Assegura’t de servir ben calent, emplata i gaudeix.

Una altra forma de gaudir la mussolina d’all és visitar el restaurant estacio a Caldes de Malavella i assaborir el bacallà a la mussolina que prepara el nostre Xef!

.

Les carxofes a la cuina

Publicat el

carxofaLes primeres referències històriques que existeixen en referència a l’ús culinari i cultiu de la carxofa es remunten al segle IV a.c. durant l’Imperi Romà, encara que es considera a la carxofa una hortalissa la part comestible tècnicament és una flor que no té res a veure amb una verdura, una fruita o una hortalissa.

Es tracta d’un aliment molt saludable que promou el bon funcionament de la vesícula biliar, la secreció de bilis a més d’ajudar a prevenir l’aparició dels molestos càlculs biliars, altres beneficis són les seves qualitats antioxidants i que és rica en sals minerals i en les vitamines A, C i E.

És un aliment molt versàtil que es pot cuinar de maneres molt diverses.

Com prevenir l’oxidació de les carxofes

Un dels problemes que se’t poden presentar per a la correcta conservació de les carxofes és que el seu estat es pot veure alterat pel procés d’oxidació, aquest procés fa que el seu color s’enfosqueixi en posar-se en contacte amb l’aire alterant així les seves qualitats, això es deu al seu alt contingut en fenols.

Hi ha dos procediments molt eficaços per evitar l’oxidació de les carxofes, ruixar-les un cop pelades amb llimona o amb taronja, encara que tots dos procediments són vàlids si el que pretens és no alterar massa el sabor és millor utilitzar la taronja ja que encara que tots dos cítrics contenen una quantitat d’àcid similar beneficiós per combatre l’oxidació, la taronja canvia menys el gust de la carxofa.

Com netejar les carxofes

La neteja de les carxofes depèn de la utilització i el tipus de preparació a la que l’anem a sotmetre:

Per fregir: Talla la punta de les fulles, pela la tija i elimina les zones exteriors fins a deixar a la vista la tija i el cor, a continuació talla-les en làmines i ja pots començar a fregir.

Per rostir: Elimina sol la tija, neteja les fulles exteriors, afegeix oli i sal i comença a rostir.

Per utilitzar el cor: Neteja les fulles més exteriors tallant la tija i les puntes de les fulles, a continuació retalla les fulles més dures i elimina els pèls que sobresurten del cor de la carxofa.

Les carxofes a la brasa

Si t’agraden les carxofes aquest senzill plat et seduirà gràcies al seu deliciós sabor i la seva senzillesa, es tracta d’un plat de caràcter rural que funciona molt bé com a entrant de tot tipus de carns a la brasa, és un plat típic de la gastronomia del Mediterrani, en concret de la zona del sud de Catalunya i Nord de València, per a la seva preparació només necessites carxofes fresques, oli d’oliva i sal.

Preparació

Les carxofes a la brasa és un plat de baix cost l’elaboració i que no té dificultat, però cal que segueixis una sèrie de senzilles recomanacions per garantir la seva correcta elaboració, per això has de seguir els següents passos:

1. Cal que tallis la base i colpegis lleument la carxofa contra una superfície dura, d’aquesta manera aconseguiràs que les fulles s’obrin una mica el que resultarà beneficiós durant el cuinat, però els cops han de ser lleus ja que si són massa forts pots esmicolar les fulles.

2. A continuació procediràs a posar una mica de sal i un raig generós d’oli d’oliva al centre de la carxofa, no et reprimeixis amb l’oli cal que gairebé vessi perquè es preparin adequadament.

3. Cou a la brasa durant 10 minuts aproximadament, observaràs que estan llestes quan en agafar-les amb unes pinces notes que estan toves al tacte.

4. S’han de consumir un cop cuinades ja que si les deixes refredar el seu sabor perd força.

Consells per menjar-les

Aquesta és una qüestió a tenir en compte ja que observaràs que un cop cuinades les fulles exteriors estaran lleugerament socarrimades, doncs bé per menjar-adequadament has retirar aquestes fulles amb un ganivet o a mà, i a continuació aniràs desfullant la carxofa menjant la part tendra de cada fulla que és la part que es consumeix.

Mitjans per cuinar

La millor forma de cuinar carxofes a la brasa és sens dubte a través d’una cuina de llenya, una foguera o en una barbacoa, però sóc conscient que no tothom té accés a elles en el seu domicili pel que poden utilitzar-se altres mitjans per a la seva elaboració com un forn convencional o fins i tot un microones posant-les en la safata i afegint una mica d’aigua a l’interior de la carxofa..